ديك رومي تندوري الشيف اسامة السيد

ديك رومي تندوري الشيف اسامة السيد

المقادير


للحشو

1/2 كوب زيت ذرة

1/2 كوب سمن

4 أعواد قرفة

2 ملعقة كبيرة شمر صحيح

1 لايم (ليمون أخضر) مُقطع حلقات

1 كوب صنوبر

2 كوب عنب الديب (منقوع في ماء دافئ) أو زبيب

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب ماء (أو عصير برتقال)

2 كوب جوز هند مبشور خشن

2 كوب أوراق نعناع طازج مفروم

3 كوب أزر بسمتي مطهو

للديك

1 ديك حبش (رومي) حوالي 5 أو 6 كيلو جرام

2 كوب زبادي

2 ملعقة كبيرة خلطة مصالا:

(قرفة، قرنفل، كمون/ كزبرة، حبهان، جوز الطيب)

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم

2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون

1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 بصل مقطع

1/4 كوب كرفس مقطع

1/4 كوب جزر مقطع

4 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة زبدة






   

الطريقة


للحشو

- يُسخن الزيت مع السمن في إنار على نار متوسطة ثم تُضاف القرفة والشمر وحلقات الليمون والصنوبر مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف عنب الديب وعصير الليمون والماء (أو عصير البرتقال) ثم يُضاف جوز الهند المبشور مع التقليب.

- تُخفف الحرارة ويُترك الخليط 10 دقائق ثم يُضاف النعناع الطازج مع التقليب لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات.

- يُضاف الأرز المطهو أخيراً مع التقليب الجيد ويُتبل الحشو بالملح والفلفل ويُرفع جانباً ليبرد قليلاً (يُراعى ألا يتم طهيه مدة طويلة حتى لا يُصبح لون النعناع داكناً).

للديك

- يُغسل الديك جيداً، ويُذاب 2/1 1 كوب من الملح الخشن في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويُترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يُشطف ويُجفف.

- يُخلط الزبادي مع خلطة المصالا والفلفل الأحمر والشطة والزيت جيداً حتى تتداخل مكونات التتبيلة.

- يُرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تُدهن نصف كمية خليط التتبيلة بين اللحم والجلد.

- يُدعك داخل الديك بربع كمية خليط التتبيلة.

- يُحشى الديك بخليط الأرز البارد وتُربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.

- يُدهن الديك بالمتبقي من خليط التتبيلة مع الدعك الجيد.

- يُوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يُوضع الديك فوقها، ويُدهن سطح الديك بالزبد ويُصب قليل من الماء في أحد جوانب الصينية.

- يُوضع الديك في فرن حرارته 180 درجة مئوية حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلوجرام)، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط على أن يتم تغطيته بورق ألمونيوم نصف المدة الأولى.

- يُترك الديك ليبرد قليلاً ويوضع في طبق التقديم، ويُقدم مع حشو الأرز.